MERLUZA CON TAPENADE DE OLIVAS Y CALABACÍN

Esta es una receta low carb muy aparente, sencilla y rápida. Dado que la merluza es una proteína limpia podemos meter grasas de otras fuentes, en este caso de las olivas. De esta forma haciendo un delicioso tapenade salimos de la monótona rutina del trozo de merluza a la plancha sin más.

(Las cantidades de esta receta son orientativas para una persona, deberás adaptarla a tus propias macros pero quedará igual de deliciosa).

• INGREDIENTES
  
  
  
  • Lomo de merluza - 250 gr
  
  
  • Olivas negras deshuesadas - 30 gr
  
  
  • Anchoas - 20 gr
  
  
  • Medio calabacín
  
  
  • Perejil
  
  
  
  

Metemos aproximadamente medio calabacín en la picadora y lo picamos bastante fino. Lo echamos en una sartén a fuego medio-alto para que empiece a hacerse mientras preparamos el tapenade.

Para el tapenade metemos en la picadora las olivas, las anchoas y aprovechamos el aceite de las mismas para que la mezcla emulsione bien y se potencie aún más el sabor. Cuando tengamos algo parecido a un paté muy denso añadimos el tapenade a la sartén y removemos bien.

Retiramos el tapenade de la sartén y aprovechamos la misma para hacer a la plancha la merluza ya que así absorberá mejor todos los aromas.

Cuando veamos que la merluza está casi apunto le extendemos por encima el tapenade y un poco de perejil picado. La emplatamos junto con una guarnición al gusto, en este caso he usado las setas al ajillo que me sobraron de la anterior receta, a qué esperas para echarle un ojo.